27 お惣菜パン 2005年03月10日
(木)
 予備コネ（クッキーパスタコース）＋パンピザ生地コース
明日、娘の給食が無くお弁当が必要なので、お惣菜パンを作ってみました。 バターロールの生地の配合で生地をこねている間に、中身の具を3種類用意しました。 捏ねの様子を見たらずいぶん生地がやわらかいようです。 前回のよもぎあんぱん(3/7)の成形時の恐怖を思い出して粉を少し追加しました。 生地のコネが終わり、ベンチタイムの時にバナナジャムを仕込んでジャムコースでスタート。  これはナッツさんちのレシピを参考に作らせていただきました。 （教えてくださったはなかあちゃんさんありがとう〜） バナナのジャムって初めて食べましたが美味しい！ お二人ともありがとうございました。 生地のベンチタイムが終わり緊張の成形に入ります〜 バターロールの見本を参考に作り、まずウインナーだけ巻いてみました。 残りのウインナーとキャベツは楕円形の生地の中に詰めました（ちょっと愛想の無い包み方 笑） ジャガイモとチーズは以前のごまチューリップパン(2/27)に近い包み方にして上を十文字に切り込み。 クルミとレーズンは平べったい丸にして回りに6個ぐらい切込みを。 2倍の大きさになるまで発酵後卵水を刷毛で塗り、いつもは180度に予熱したオーブンで焼いていたのですが、なんか焼き色が綺麗に出ない（薄くてまばら）ので今日はオーブンのオートメニュー（ロールパン）を使って初めて焼いてみました。  出来上がったパンは美味しそうな焼き色が付いていました(=￣▽￣=)Ｖ やったね バターロール包みの方はちょっと見本とは違うような（笑） 次回はもっと綺麗に出来るように頑張ります。 途中に、残った中身の具材と冷凍していた大豆食パン(3/8)でオープンサンドを作ってお昼に食べました。 ほっと一息たいむ〜    |
24 よもぎあんぱん 2005年03月07日
(月)
 予備コネ（クッキーパスタコース）＋パン生地コース
2作目の成形パン。 本を見ておいしそう〜と思い、よもぎパウダーとけしの実を買っていつかは作ろうと思っていたパン。 本のレシピではドライイーストだったのですが、白神こだま酵母に置き換えて配合しました。 あんこは、先日ぜんざいを作った時に半分冷凍してあった「煮あずき」を解凍しました。 このままでは粒あんなのでこしあんにしなきゃね。 本当は裏ごしするのかもしれないけど、めんどくさいからスピードカッターで黒砂糖と一緒にビューンでおしまい。（そんなんで、ええんかい！） コネが終わって、出来た生地はやわらかくってうまくまとまりません（ひぇ〜） 手にくっつく上、クッキングシートにまでくっつく始末。 このままでは成形はおろか、綺麗にまとまる事すらできなくていびつな形をした生地のまんま。 ハンバーグの時を思い出して、使い捨てのゴム手袋をつけて作業してみたら結構うまくいきましたv(｀皿´)ノ~'' ヤッター!! あんを入れた後伸ばすのも、麺棒にくっついて無理なので手で押して楕円形にし、葉の形に切込みを入れて卵水を塗りけしの実を散らして1.5倍の大きさになるまで発酵後、180度に余熱したオーブンで14分焼いておしまい（今日の成形パンは時間長く感じちゃった〜） こんなに生地がやわらかくなったのはどうしてかな？ 本のレシピではバターの代わりにマーガリンでしたが、こんなにバター使ったの初めてだし、卵入れてパン作りするのも初めて。 白神こだま酵母を溶かす湯も入ってるのでちょっと水分が多かったのかも。 もう一度配合変えて挑戦してみたいです。  |
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