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57 けしの実レーズン　　2005年04月15日 (金)
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予備コネ＋天然酵母食パンコース

＜材料＞
＊生種（ホシノ天然酵母）26ｇ
＊水170ｇ
＊黒砂糖10ｇ
＊強力粉（みのりの丘）280ｇ
＊塩5ｇ
＊発酵バター15ｇ
＊レーズン50ｇ
＊けしの実適量

前回みのりの丘のパンがあっさりしすぎていたので、今回はバターと具を入れてみました。
それといつも甘みがちょっときついように思っていたのすが、砂糖は酵母の栄養源になって発酵を助けるのでどのぐらい減らしても大丈夫か調べてみたら粉の3％〜4％で10%を超えると発酵を抑えてしまうそうです。
いつもは16ｇですが、今日は10ｇで作ってみました。

出来上がったパンは前回同様あっさりしたお味でした。
みのりの丘は癖の無い粉のようなので、お味を付けたパンに合いそうですね。
[食パン]ホシノ | トラックバック(0) | コメント(4) |
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