84 南部小麦 2005年06月22日
(水)
;w.focus();) 予備コネ＋天然酵母食パンコース
昨日、南部小麦で作ったパン失敗でした(ーー;) 発酵の時はよく膨らんでいたのですが、焼き上がりはちっこいし変な形。 今日もう一度リベンジしてみました。  生種を少し減らし、コネ時の様子が随分柔らかかったので、水の量はそのままで作ってみました。 発酵の様子を見ていたら、やっぱり生地がだれてる感じです。 焼きに入る前に、パンケースの縁に張り付いている生地を落とし形を整えたので、焼き上がったパンは一応山形になりました。 今度はバターや具も入れて焼いてみます。   |
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どぉ？南部小麦のお味は…。
友達に頼んだ粉はまだ届かないのよねぇ…。 水、１割減らしてみます？ 南部は吸水がよくないのかなぁ…。 (・へ・;;)うーむ・・・・ 前に南部のパン食べた時は(売り物)美味しかったのよ〜。 国産の粉って、コネあがりはよい感じでも発酵していくとデローンってならない？ いつも「減らしてみようかな」と思いつついつもの分量でやっているのよねぇ〜。 奥が深いね。国産粉…。 お味はねあっさりしてるかな。
そうね〜水分もう少し減らしてチャレンジしてみますね。 でも、水分が多いほうが美味しくなるから勇気要るよね。 失敗した方は後から粉をかなり追加したんだけど、それでも捏ねてる時からデローンとしていました。 途中の発酵の時に凄く膨らんで、ガス抜きしたらパンケースの淵に生地が引っ付いてる。 そのままあまり膨らまずに焼きに入るから変な形になりました（笑）
【2005/06/24 09:56】
URL | shoko #WG3/H9bE[ 編集]
こんばんは♪
白くてきれいですね〜。 いろんな粉が登場して、いつも楽しみにしています（⌒▽⌒） そういえばコンチェルトですが！ プレーンだと私もいまいちな感じだったので、最近は紅茶やらコーヒーやらでごまかしてます（笑） おいしくいただいてます♪ mayuさん、今晩は。
コンチェルトに色々入れて焼いているのですね。 コーヒーって何だか美味しそうですね。 後で見せてもらおうっと。
【2005/06/25 20:33】
URL | shoko #WG3/H9bE[ 編集]
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